05.09.2010 09:32
חיפה, נשר, טירת-כרמל, עתלית, מושבי חוף הכרמל, זכרון-יעקב, עוספיה, דלית אל-כרמל, יוקנעם, טבעון
לשמח לב אנוש
() "גידי סיידא בפעולה צילום: שמואל זיו")
גידי סיידא בפעולה צילום: שמואל זיו
מאת יורם מארק-רייך
לקראת פסטיבל ביכורי היין והגבינות שיתקיים השבוע, מספר אחד המשתתפים, גידי סיידא, על היקם שהקים
אחד המשתתפים הוא גידי סיידא, שמשיק את יקב לוריא הממוקם במושב ספסופה בגליל העליון, אותו הקים יחד עם אביו, יוסף סיידא.
גידי, מה מביא בחור בן 24 להקים יקב?
"אני בן לאבא כורם עוד משנות ה-50, יוצא יחידה מובחרת בצה"ל, עיסוקי בענבי יין החל עוד בהיותי ילד. אני זוכר איך הייתי חוזר מבית הספר והולך לעזור לאבי בטיפול בכרמים. עם השנים מצאתי את עצמי בכל חופשה מהלימודים זומר, מדלל אשכולות, בוצר ונוטע כרמים חדשים. בכל יום עבודה שכזה למדתי מן הכרם, ובעיקר מאבי, דברים חדשים שלא ידעתי יום לפני כן. במשך 15 שנה מכרנו את הענבים ליקבי בוטיק להשבחת יינות ולסדרות דגל. היינות שיצאו מכרמינו זכו בפרסים בכל העולם. בכל אותו זמן ידעתי שביום מן הימים נייצר יין משלנו, ואז הגיעה ההחלטה להקים יקב משלנו.
"יצאתי ללימודים בבית הספר ליין שורק ובמכללת רמת-גן, במקביל התחלנו לחפש יינן שיתחיל לייצר איתנו יין מכרמי יוסף סיידא. לאחר שזה נמצא, בן כורמים שעבד ביקבים רבים בארץ, הגיע אל הכרמים ומהרגע הראשון הוקסם וידע שרק יין משובח ניתן להוציא מכרמים אלה. וכן יצאו היינות הראשונים של היקב: לוריא גרנד וין ולוריא רוג'".
אתה חושב שבישראל תרבות היין מפותחת?
"בישראל תרבות היין תפסה תאוצה בשנים האחרונות, ולמרות שיחסית לכמויות היין בעולם אנחנו טיפה קטנה, אני מניח שתוך כמה שנים ישראל תתפוס מקום של כבוד בעולם היין".
למה חשוב שיתקיים פסטיבל כזה דווקא בחיפה?
“חשוב שיהיה פסטיבל יין שכזה בצפון ,כיוון שבצפון יש הרבה יקבים אך כמות האנשים שצורכים יין היא קטנה יחסית לאזור המרכז. יש לחשוף את אנשי הצפון ליינות איכותיים וללמד אותם שליין טוב בארוחה אין תחליף”.
איזה כישורים חשוב שיהיו ליינן?
“לדעתי, יינן צריך להיות בעל ניסיון בתחום, יינן צריך להיות אחד שלמד את תחום היין ואת הכימיה שיש ביין לעומקם באקדמיה מסוימת בארץ או בחו”ל. יינן צריך להיות בעל יכולת לזהות פוטנציאל בענבים, על-מנת להפיק מהענבים את המירב. עדיף שיינן יכיר שיטות גידול בעולם ,כמו כן חשוב שיינן יהיה יצירתי, שהרי יין היא יצירה”.
מי עובד אצלכם בכרמים וביקבים? האם יש בעיה למצוא עובדים יהודים?
“בכרמים עובדים תאילנדים, שלא עושים שום צעד בלי שאבי, יוסף, הכורם נמצא איתם ומוודא שכל אשכול מקבל יחס כמו שהוא צריך לקבל. כמו כן אנו מעסיקים בכרם וביקב עובדים יהודים, בני משפחה, אשר עובדים איתנו כבר למעלה מ-20 שנה. יחד כולנו מנווטים את הספינה שכוללת, הנהלת חשבונות, גידול כרמים, ניהול יקב, שיווק וכו’...
“ישנה בעיה למצוא עובדים יהודים נוספים לכרמים כיוון שעבודה בכרמים היא עבודה פיזית בשמש, עבודה בשעות מוקדמות מאוד בבוקר, יהודים מעדיפים עבודות פחות פיזיות. כמו כן, לא נכניס לכרמים עובד שלא יאהב אהבת אמת את העבודה בחקלאות ובכרמים, כיוון שהוא עלול לעשות יותר נזק מאשר להועיל. כל שינוי בצורת הגידול בכל שלב יבוא לידיי ביטוי לאחר מכן בבקבוק היין שייצא מהיקב”.
© כל הזכויות שמורות למגדלור הוצאה לאור בע"מ